15. Hiilihydraatit ovat hiilen, hapen ja vedyn yhdisteitä Yhteyttäminen 6 CO2 + 6 H2O  C6H12O6 + 6 O2 (kaavio s. 170) C6H12O6 on perussokeri eli monosakkaridi Glukoosi ja fruktoosi (ks. kuva s. 171) Yhdisteitä, joilla on sama molekyylikaava, mutta erilainen rakenne, kutsutaan toistensa isomeereiksi.

Oppilastyö: Yksinkertaiset sokerit Ota neljä koeputkea puolilleen vettä Lisää koeputkiin (muista nimetä) Glukoosi Fruktoosi Sokeri Suola Lisää jokaiseen koeputkeen 7 pisaraa NaOH:a 3 pisaraa CuSO4:a Kuumenna muutama minuutti vesihauteessa Havainnot ja päätelmät: Yksinkertaisia sokereita sisältävät koeputket muuttuvat keltaisiksi

Demo: Tomusokeri ja rikkihappo 20 ml tomusokeria ja 5-6 ml väkevää rikkihappoa dekantteriin Sekoitus Suojalasit ja –käsineet, vetokaappi Jos oma ei onnistu

Muut hiilihydraatit muodostuvat perussokereista Disakkaridit: kaksi monosakkaridia liittyy toisiinsa sakkaroosi (taloussokeri): glukoosi ja fruktoosi Maltoosi eli mallassokeri: kaksi glukoosia Laktoosi: glukoosi ja galaktoosi Polysakkaridit tärkkelys ja selluloosa: satoja glukoosimolekyylejä (molekyylit liittyneet toisiinsa eri tavoin  erilaiset ominaisuudet)

Tärkkelystä on esim. viljoissa, riisissä ja perunoissa pilkotaan ruuansulatuksessa glukoosiksi pitkät ketjut pilkkoutuvat hitaasti  tärkkelyksestä saadaan energiaa hitaammin, mutta tasaisemmin ja pidempään kuin esim. sakkaroosista (vrt. ruisleipä vs. suklaa) Selluloosa rakenneaineena useimpien kasvien soluseinissä Ihminen ei pysty käyttämään ravintonaan, esim. lehmä pystyy Suolistolle tarpeellinen kuitu Paperin valmistukseen käytetään puun selluloosakuitua

Sakariini Sakariini on vanhin keinotekoinen makeutusaine. Sen kehittivät Ira Remsen ja Constantin Fahlberg vuonna 1879 Johns Hopkinsin yliopistossa Baltimoressa tutkittuaan tervan johdannaisia. Löytö oli tavallaan vahinko, sillä makeuden keksijät huomasivat aterioituaan huonosti pestyillä käsillä. Kemialliselta rakenteeltaan sakariini on aromaattinen kaksoisrengas, joka sisältää rikkiä ja typpeä. Makeudeltaan sakariini on noin 300—500-kertainen sakkaroosiin nähden. Sakariini ei sinänsä ole erityisen vesiliukoinen, ja siksi sitä käytetään lähinnä natriumsuolana eli natriumsakariinina.