Kukkakaali Brassica oleracea var. botrytis Kasvin syötävä osa on kukinto, joka kasvaa kasvin latvaan. Uloimmat lehdet poistetaan, mutta jätetään yksi lehtikerros suojaamaan kukkakaalia. Kukkakaalin kukinnon päällä olevat lehdet ovat syötäviä. Kukkakaalin väri on useimmiten valkoinen, mutta on myös esimerkiksi vihreitä ja violetteja lajikkeita. Kukkakaali tuotiin Vähä-Aasiasta Eurooppaan 1500- luvulla ja Pohjoismaihin se on tullut noin 200-vuotta sitten. Todennäköisesti kukkakaali on kehittynyt parsakaalista. Viljelyala Suomessa kukkakaalin Etelä- ja Länsi-Suomeen keskittyvä tuotantopinta-ala on ollut nykyisin noin 500 hehtaarin tuntumassa ja vuosittainen kilomääräinen sato vaihtelee noin 4-5 miljoonaan kiloon. 60 hehtaarin alalla viljellään kukkakaalia teollisuuden tarpeisiin. Kasvutapa Kukkakaali muistuttaa rakenteeltaan parsakaalia, mutta sen kukinto on parsakaalia tiiviimpi. Kukkakaali on pystyvartinen kasvi, jossa on suuret vahvaruotiset lehdet. Näyttävän Romanesco-lajikkeen kukinnot ovat säännöllisiä ja kartiomaisia. Kukkakaali- vuohenjuustokeitto   Ainekset:  500 g tuoretta kukkakaalia  100 g tuorevuohenjuustoa  1 pieni kevätsipuli silputtuna 50 g voita  2 rkl vettä  4 dl maitoa  2 dl kermaa  Valkopippuria myllystä  Hyppysellinen suolaa  Irrota kukkakaalin nuput rangasta. Kuullota kattilassa sipulit ja pieneksi leikatut kukkakaalit voissa kuumiksi. Lisää vesi, maito ja anna kiehua hiljalleen kypsäksi kannen alla. Lisää kerma ja juusto sekoittaen. Anna kiehahtaa.  Laita halutessasi keitto tehosekoittimeen ja anna pyöriä samettisen tasaiseksi. Mausta pippurilla ja suolalla.  Tarjoile paahdetun tai pariloidun maalaisleivän kanssa. Sanna Vartiainen, Aino Kaunismaa, Laura Keulas  Ravintoarvot / 100 g rasva 11 % proteiini 31 % hiilihydraatti imeytyvä 37 % joista sokereita 35 % kuitu 18 % orgaaniset hapot 3 % kalsium 24 mg kalium 370 mg magnesium 15 mg natrium 25 mg suolat 63,7 mg fosfori 50 mg C-vitamiini 61,5 mg Karotenoidit 44 µg K-vitamiini 20 µg Kasvuaika Kylvö sisälle huhtikuun puolivälissä, voidaan istuttaa ulos ilman lämmettyä. Kukkakaalin kasvuaika on noin 50 päivää. Kukkakaalit jaetaan yksi- ja kaksivuotisiin sen mukaan , kuinka pitkän kylmäjakson ne vaativat tuottaakseen kukinnon. Kasvupaikka Suomen ilmastossa kukkakaali täytyy esikasvattaa sisällä. Kukkakaali tarvitsee runsaan kastelun, sillä sen juuret eivät yltä kovin syvälle. Tautialttiuden takia viljelykierto olisi suositeltavaa.