ERITYISRUOKAVALIOT Mikä on erityisruokavalio? Erityisruokavaliossa rajoitetaan yhden tai useamman ruoka-aineen käyttö terveydellisistä, eettisistä tai elämänkatsomuksellisista syistä.

Terveydelliset syyt Terveydellisiin syihin perustuvia erityisruokavalioita ovat esimerkiksi gluteeniton ruokavalio, laktoositon ruokavalio, diabeetikon ruokavalio, allergiaruokavaliot, laihdutusruokavaliot, urheilijoiden ruokavaliot jne.

Eettiset syyt Eettisiin syihin perustuvia ruokavalioita ovat esimerkiksi vegetarismi ja veganismi Vegetarismi: ei syödä lihaa, mahdollisesti muutkin eläinkunnan tuotteet rajoitettu Veganismi: ei käytetä mitään eläinkunnan tuotteita (liha, maitotuotteet, kananmunat)

Elämänkatsomukselliset syyt Elämänkatsomuksellisiin syihin perustuvia ruokavalioita ovat esim. -Kosher-ruokavalio (Juutalaisuus) -Halal-ruokavalio (Islam)

Ruokatabut Ruokatabu on ruoka tai juoma, jonka nauttiminen on tabu eli kiellettyä kulttuurisista tai uskonnollisista syistä, esim. eläimet, joita pidetään lemmikkeinä päihdyttävät aineet

Reseptin puolittaminen Merkkaa reseptiin siististi lyijykynällä puolitetut määrät Mittaa erityisen tarkasti!

2. kerta Aihe: erityisruokavaliot Täytetyt kesäkurpitsat MH s. 239 Marjajuoma KT7 s. 160

KELIAKIA Elinikäinen sairaus Ohutsuoli ei kestä viljan gluteenia (proteiini) Oireina vatsavaivat (joskus myös iho-oireet) Gluteenia on vehnässä, ohrassa ja rukiissa Tavalliset jauhot korvataan esim. riisi-, tattari- tai maissijauhoilla

Pvm Tunnin aihe 25.8. -Keliakia -Gluteeniton kääretorttu pareittain -Muna-sokerivaahtotaikinan kertaus

Keliakia Ohutsuoli ei kestä viljan proteiinia, gluteenia Ongelma: Ohutsuoli ei kestä viljan proteiinia, gluteenia Oireina kovat mahakivut, ihottuma

Mitä vältetään Vehnä Ohra Ruis (Kaura)

Mitä suositaan Tattari Hirssi Maissi Riisi (Puhdaskaura)

Muuta Ei parane koskaan Gluteenia ei saa syödä hitustakaan! (esim. oma leivänpaahdin)

Vastaa vihkoon. a) Miksi gluteenittomia leivonnaisia leivottaessa kannattaa ottaa esimerkiksi sokeri avaamattomasta paketista? b) Mieti, missä kaikissa ruoissa viljaa voi olla leivän ja leivonnaisten lisäksi?

Pvm Tunnin aihe 3.9. -Ruoka-aineallergiat -Katkarapuvokki KT8-9 s. 21 -Riisi, KT8-9 s. 144 -Toskaomenat MH s. 264

RUOKA-AINEALLERGIAT Ongelma: Ihmisen elimistö luulee tiettyjä ruoka-aineita taudinaiheuttajiksi, ja vastustaa niitä Oireina useimmiten vatsavaivoja, iho-oireita, kudosten turvotusta

Mitä vältetään Allergiaa aiheuttavia ruokia Yleisimmät Kananmuna Kala ja äyriäiset Pähkinät Jotkut hedelmät ja vihannekset Maito

Mitä suositaan Korvaavia tuotteita Esim. maitoallergisen kannattaa käyttää soijamaitoa tai kauramaitoa

Muuta Yleisempiä lapsilla, koska lasten elimistö on kehittymättömämpi

Pvm Tunnin aihe 10.9. -Maitoon liittyvät ongelmat -Makaronilaatikko HP s. 175 eri maidoilla -Porkkana-ananasraaste -Omena-kanelikiisseli KT7 s. 156

Toimintajärjestys Toinen pari tekee makaronilaatikon Toinen pari tekee ensin kiisselin ja sitten raasteen KUN LAATIKKO ON UUNISSA, KIRJOITETAAN TAULUKKOON TEORIA-ASIAT (älä kata pöytää kokonaan) Lopuksi syödään

MAITOON LIITTYVÄT ONGELMAT Laktoosi-intoleranssi → ei siedä maitosokeria eli laktoosia Maitoallergia → ei siedä maidon proteiinia, eli ei ollenkaan maitotuotteita

Mitä vältetään ”Tavallisia maitotuotteita” EI

KYLLÄ KYLLÄ Mitä suositaan Laktoosi-intoleranssissa laktoosittomia tai vähälaktoosisia maitotuotteita KYLLÄ KYLLÄ

Muuta Laktoosi-intoleranssi ja maitoallergia ovat aivan eri asioita! Maitoallergiselle esim. soija-, kaura- tai riisi”maitoa.”

Pvm Tunnin aihe 12.9. -Kasvisruokavalio Kasvisruokabuffet

Kasvisruokabuffet Bataattisosekeitto Pasta ja soijabolognese Kotitaloustaito 8-9 s. 39 Pasta ja soijabolognese Kotitaloustaito 8-9 s. 184 Kasvislasagne Taituri s. 102 Omenamurupiirakka moniste

Pvm Tunnin aihe 1.10. -Diabetes Lihapullat KT7 s. 130 Perunasose s.121 Salaatti (salaatti-kurkku-paprika) Mustikka-kauraunelma KT8-9 s. 125

DIABETES Ongelma: Aineenvaihduntasairaus Haima ei tuota tarpeeksi insuliinia → verensokeri heittelehtii

Mitä vältetään Kovia rasvoja Runsasta sokeria

Mitä suositaan Terveellisiä ruoka-aineita Pehmeät rasvat Vähän sokeria Runsaasti vihanneksia Runsaskuituisia viljatuotteita

Muuta Tyypin 1 diabetes: Sairastutaan nuorena, insuliinihoito Sairastutaan vanhempana, elintasosairaus

Pvm Tunnin aihe 8.10. -Urheilijan ruokavalio Broilerisalaatti KT7 s. 113 Kermaviilikastike KT7 s. 111 Teeleipä KT7 s. 174

Urheilijan ruokavalio Urheileva nuori tarvitsee riittävästi Energiaa jaksamiseen ja palautumiseen Proteiinia kasvuun Vitamiineja ja kivennäisaineita Järkeviä välipaloja nautittava muita useammin Liika proteiinin saanti kuormittaa munuaisia → proteiinivalmisteita ei tarvita

Pvm Tunnin aihe 22.10. -Syömishäiriöt Letut KT7 s. 149

SYÖMISHÄIRIÖT Syömishäiriö = kehon ja mielen (psykosomaattinen) sairaus Taustalla henkistä pahoinvointia Oireina rajuja fyysisiä muutoksia

Pvm Tunnin aihe 29.10. Bulimia Suolainen piiras (kinkku, tonnikala tai katkarapu) Kahvi/tee SIIVOUSTA

KOE 12.11. Kirjasta s. 238-240 (Ruokaan liittyvät ongelmat) Vihkosta muistiinpanot ja monisteet Erilaiset erityisruokavaliot (syyt jne.) Erityisruokavaliotaulukko Kasvisruokamoniste Urheilijan ruokavalio -muistiinpanot Anoreksia-bulimiamonisteet