OMAVALVONTASUUNNITELMA Mireka, Jutta, Susanna, Janika & Sini M1A

Yrityksen toiminta ja liikeidea McDonald’s – ketjun ravintola Liikeideana on tuottaa herkullista, maittavaa ja laadukasta pikaruokaa Kohderyhmänä nuoret ja opiskelijat (12-28 – vuotiaat) Ravintola toimii Haaga-Helian Porvoon kampuksen yhteydessä Yrityksen liiketoiminta perustuu tehokkaaseen ja ystävälliseen palveluun

Työntekijöiden perehdytys ja vuosittainen osaaminen Koulutus ja hygieniaosaaminen Henkilökunnalta vaaditaan Eviran hyväksymä voimassaoleva hygieniapassi Ravintolapäällikkö perehdyttää uusia työntekijöitä kahden viikon ajan Jatkokoulutusta järjestetään tarpeen vaatiessa Vuoropäällikkö vastaa omavalvontasuunnitelman toteutumisesta ja henkilökuntansa osaamisesta

Henkilöstön terveystiedot ja työpukuhuolto Uusille työntekijöille pakollinen työhöntulotarkastus Henkilökohtaiset työvaatteet jokaiselle (sisältää paidan, housut, kengät, hiusverkko/hattu, vyö yms.) Jokainen työntekijä on vastuussa työasunsa puhtaudesta Työnantaja antaa rikkoutuneiden työvaatteiden tilalle uudet

Reseptit ja työohjeet Reseptit tulevat ketjun pääkonttorista ja niitä tulee ehdottomasti noudattaa Työohjeistus on ketjun standardien mukainen ja jokainen esimies on vastuussa ohjeistuksen toteutumisesta

Raaka-aineiden ostaminen Raaka-aineet hankitaan Verdammtes Arschlochel – tukusta (Alkuperämaa Saksa) Raaka-aineita tilataan kerran kuukaudessa ja toimitus on tarpeen mukaan riippuen elintarvikkeen säilyvyydestä (keskimäärin kaksi kertaa viikossa)

Ostettavien ja saapuvien tuotteiden tarkastus Tilattujen tuotteiden laatu ja määrä tarkastetaan heti kuorman saapumisen yhteydessä Kuorma tulee purkaa välittömästi ja toimittaa tuotteet säilytyspaikoilleen (kylmäketjun katkeamattomuus ehdottoman tärkeää) Pakasteiden lämpötilat mitataan ja merkitään ylös omavalvonta taulukkoon Huonossa kunnossa olevat tuotteet palautetaan takaisin toimittajalle

Kuumennusten ja jäähdytysten lämpötilojen seuranta Elintarvikkeet säilytetään oikeassa lämpötilassa, seuraten valmistus- ja säilytysohjeita ​ Kuumennusvälineiden ja muiden vastaavien laitteiden lämpötiloja seurataan jatkuvasti (siipikarjan sisälämpötilan oltava vähintään +75 astetta kuumennuksessa ja muun lihan +70 astetta) Paistoaikaa ja -asteita seurataan päivittäin mittauksilla Elintarvikkeiden säilytykseen tarkoitettujen kylmävarastojen lämpötiloja tulee seurata kahden tunnin välein ja poikkeamat merkitä ja korjata välittömästi

Ruokamyrkytykset Varautuminen Elintarvikkeiden päiväyksiä seurataan aktiivisesti​ Työympäristö pidetään siistinä ja työskennellään hygieenisesti​ Työntekijät pitävät huolta omasta hygieniasta ja työtilojen puhtaudesta​ Jätteet toimitetaan jätepisteeseen Toiminta Ruokamyrkytysten varalta yrittäjällä tulee olla näytteenotto välineitä varastossa aina Ruokamyrkytystä epäillessä kaikista elintarvikkeista otetaan näytteet Jos ruokamyrkytyksen syyksi todetaan yrityksen oma tuote tehdään asiasta kirjallinen raportti Kyseinen sarja/erä tuotetta poistetaan markkinoilta välittömästi

Siivoussuunnitelma ja puhtauden tarkkailu Yritys on laatinut puhtaanapitosuunnitelman​ Suunnitelmassa on tarkka aikataulu sekä eri menetelmiä jokaista puhdistuskohdetta varten​ Siivoustyöt on jaettu henkilöstön kesken ja jokaisella on oma vastuualue​ Puhtauden ylläpitoa ja siivoustöiden suorittamista seurataan lomakkeella, johon kirjataan aika ja päivä sekä tekijä.

Jätteidenhuolto Yrityksellä on jätehuoltopiste​ Jätteet lajitellaan omiin jäteastioihin ja ne käydään tyhjentämässä säännöllisesti​ Työntekijät on ohjeistettu lajittelemaan jätteet oikein ​ Yrityksen tiloissa on myös asiakkaille omat lajittelupisteet

Lähteet http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/tietopaketti/omavalvonta /omavalvontasuunnitelma/ http://www.mcdonalds.fi/fi.html http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta- poytaan/keittio/raaka-aineiden-sailytys-kotona/raaka-aineiden-sailytys http://www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evirasta/asiakokonaisuudet/omavalvonta/elintarvikke et/kuljetus+ja+varastointi http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/elintarvikevaarat/ruoka myrkytykset/ http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/yleista+hygieniaosaamises ta/ http://www.valvira.fi/ohjaus_ja_valvonta/terveydensuojelu/jatehuolto http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/tietopaketti/tuhoelaintorju nta/ www.google.fi (kuvahaku)