Arvoituksellinen vihannes Latva-artisokka Arvoituksellinen vihannes
Latva-artisokka Latva-artisokkaa on kahta lajiketta: Kookkaita, pyöreitä Pieniä, pitkäsuomuisia Väri on vihreänharmaa Paino 150-400g Hyvä yksilö on kiinteä, tuntuu painavalta ja suomut ovat avautumattomat.
Tuore vs. säilötty artisokka Latva-artisokat ovat meillä harvinaista herkkua. Niitä saadaan syksyisin ja ne ovat aina tuontitavaraa. Artisokanpohjia ja -sydämiä saa myös säilöttynä.
Syömisen rituaali Latva-artisokka syödään kuin rapu, sormin, osa osalta ja nautiskellen. Artisokan syöminen voi olla rituaali sinänsä, ja se sopiikin mainiosti alkuruoaksi, keitettynä kastikkeen kera.
Syöminen - lyhyt oppimäärä Latva-artisokat syödään sormin lehti kerrallaan. Aloita uloimmista lehdistä: Irrota lehti ja kasta sen tyviosa kastikkeeseen Vedä lehden mehevä osa hampaiden välissä suuhusi Jatka näin lehti lehdeltä Lehtien keskeltä paljastuu parta, joka poistetaan veitsellä ja haarukalla. Parran alla on mehevä pohja, joka syödään kokonaan.
Keitetyt latva-artisokat Valmisteluaika 10 min Poista latva-artisokasta varret ja huuhdo artisokat kylmässä, juoksevassa vedessä. Pyyhi pohjat sitruunan mehulla tummumisen ehkäisemiseksi Pane artisokat kanta alaspäin kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Anna kiehua kunnes uloimmat lehdet irtoavat helposti (n. 30 min).
Kastike artisokalle - raaka-aineet 1 tl sinappia 1 tl erilaisia pippureita 6 rkl etikkaa, 1 dl punaviiniä 2 löysäksi keitettyä kananmunaa 2 dl öljyä 1 salottisipuli 1 valkosipulin kynsi 2 rkl hienonnettua rakuunaa ja kirveliä
Kastike artisokalle - valmistus Sekoita sinappi, etikka, punaviini ja hienonnetut pippurit. Lisää hienonnettu muna ja öljy. Sekoita kunnes keltuainen on jakautunut tasaisesti. Lisää kastikkeeseen maun mukaan raastettua sipulia, valkosipulia, mausteyrttejä ja suolaa.
Vaihtoehtoisia tarjoiluehdotuksia Artisokan vieruskumppaniksi käy myös muut kastikkeet tai jopa kirnuvoi sellaisenaan. Ehdottomia suosikkejani: Sitruunalla maustettu, vaahdotettu voi Sienimuhennos