Proteiinit
Proteiinit = Valkuaisaine Kasvin ja eliöiden soluissa Proteiinit elimistön rakennusaine ja säätelevät toimintoja toimimana entsyymeinä Esimerkkejä proteiineista: Albumiini = veressä ja kananmunassa Keratiini = hiukset, iho, kynnet Myosiini = lihakset Gluetiini = vehnä Proteiinit siis tärkeä osa ravintoa Saadaan lihasta, kalasta, kananmunasta, palkokasveista ja soijasta
Mistä proteiinit koostuvat? Proteiinit makromolekyylejä jotka koostuvat aminohapoista (Tähän diaan selittäviä kuvia)
Mistä proteiinit koostuvat? Olemassa 20 erilaista aminohappoa, josta 8 on ihmiselle välttämättömiä Aminohappo sisältää amiini-ryhmän (–NH2-) ja karboksyyliryhmän (-COOH) Proteiinin kierto elimistössä: Ihminen syö proteiinia Ruuansulatus pilkkoo proteiinit aminohapoiksi Elimistö valmistaa aminohapoista tarvitsemansa proteiinit
Proteiinien rakenteen tuhoutuminen Proteiinien monimutkainen rakenne voi tuhoutua: Denaturoitumalla, jolloin hapot, emäkset, raskasmetallit tai alkoholit tuhoavat proteiinin rakneteen Koaguloitumalla eli hyytymällä jolloin korkea lämpötila hyydyttää proteiinin rakenteen Tuhoutunutta rakennetta ei voi palauttaa Huono juttu: korkea kuume tuhoaa elimistön proteiinin Hyvä juttu: kananmuna ja muut käyttötarkoitukset