ELINTARVIKKEIDEN ULKOMYYNTI JA SUURET YLEISÖTILAISUUDET Yleinen elintarvikehygienia-asetus EPNAs N:o 852/2004 Elintarvikelaki 23/2006 Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta 321/2006

Ilmoituksen sisältö Myyntiaika; pvm & kelloaika Myyntipaikka Myyjän nimi ja yhteystiedot Vastuuhenkilön nimi ja puh.nro Tuotevalikoima Elintarvikkeiden säilytys- ja valmistuslaitteet Käsien pesun järjestäminen Jätehuolto Selvitys elintarvikkeiden säilytyksestä ja varastoinnista myyntiajan ulkopuolella Omavalvontasuunnitelma

Ulkomyynnin terveydelliset edellytykset Myyntipaikan on sijaittava siten, ettei myynnistä aiheudu terveydellistä haittaa ympäristölle eikä ympäristöstä aiheudu haittaa myytävien elintarvikkeiden hygieeniselle laadulle, esim. pölyhaittaa ei saa olla (hiekkakenttä, maantien varsi) Tarjoilusta vastaavan toiminnanharjoittajan tulee varata riittävästi jäteastioita tarjoilupaikalle ja huolehtia siitä, että tarjoilupaikka sekä lähiympäristö pysyy puhtaana

Myyntipaikka Myyntipaikka on suunniteltava, rakennettava, puhdistettava ja pidettävä kunnossa siten, että elintarvikkeiden saastuminen sekä hyönteisten ja muiden vahinkoeläinten pääsy niihin voidaan estää Katos / ruuanvalmistukseen teltta jossa kolme seinää pisarasuojaus pakkaamattomalle ruualle katoksessa ei saa tupakoida eikä pitää eläimiä

Esimerkkejä pisarasuojista

Elintarvikkeet Lihan tulee olla tarkastettua Maito pastöroitua Multaisten juuresten käsittely eri tiloissa Katkeamaton kylmäketju helposti pilaantuville elintarvikkeille (huom. kuljetus) Ristikontaminaation estäminen (raaka liha – salaatti) Kypsennä ruoka kunnolla Kuumana tarjottavat ruuat yli +60 asteisia koko tarjoilun ajan

Mikäli ruokaa valmistetaan etukäteen ja se on jäähdytettävä, muista: nopea jäähdytys (4:ssä tunnissa alle +6 astetta) ruuan paksuus jäähdytettäessä max 10 cm sekoitus jäähtymisen aikana lämpötilamittaus tarjottaessa kuumenna yli +70 asteiseksi (mittaus)

… ja lopuksi muista… Ota ruuasta tarjoilun loppuvaiheessa näyte pakastimeen (200 g) viikon ajaksi. Mikäli epäilyjä ruokamyrkytyksestä tulee, ota välittömästi yhteyttä terveystarkastajaan.

Elintarvikkeiden käsittely Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat on pidettävä siistinä, helposti puhtaana pidettävyys Elintarvikkeiden valmistukseen, käsienpesuun sekä elintarvikkeiden puhdistukseen on käytettävä talousvedeksi sopivaa vettä Kylmäsäilytyslaitteet, kuumana pitäminen tuore kala 0-3 oC, muut + 6 oC, pakasteet - 18 oC kuuma ruoka > + 60 oC Lämpömittari ruuan lämpötilan varmistamiseen (esim. kinkkumittari) Omavalvontasuunnitelma

Henkilökohtainen hygienia Henkilökunnan on huolehdittava riittävästä käsihygieniasta ruoanvalmistusta: nestesaippua, hanallinen kanisteri + sanko, käsipyyhepaperi tarvittaessa käsihuuhde, hygieniapyyhe, kertakäyttöhanskat Pukeutuminen siistiä ja työn laadun mukaista Terveydentilan täytettävä tartuntalain mukaiset määräykset (salmonellatodistus) Hygieniapassi (mikäli toiminta ammattimaista)

Asiakasturvallisuus Tiedä, mitä tarjoat. Pakkausmerkintöihin merkittävä vähintään allergiaa aiheuttavat ainesosat. Vältä ristikontaminaatiota. Laitteet on rakennettava ja sijoitettava turvallisesti niin, että ne eivät voi kaatua asiakkaiden päälle tai asiakkaat eivät voi polttaa itseään tai vaatteitaan niissä

Pakkausmerkinnät myyjäisissä Tilapäisesti myytävien elintarvikkeiden pakkauksiin on merkittävä ainakin: elintarvikkeen nimi yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat (suositus: kaikki valmistusaineet) valmistuspäivä.

Lisätietoa Siilinjärvi » Ympäristö » Ympäristöterveys » Elintarvikevalvonta » Tilapäinen myynti ja tarjoilu Ilmoituskaavakkeet; elintarvikkeiden tilapäinen myynti ja tarjoilu www.evira.fi  Elintarviketurvallisuusviraston ulkomyyntiohje