Hanasaari ruotsalais – suomalainen kulttuurikeskus Lähiruokatutkimus; Lähiruoan käyttömahdollisuudet pääkaupunkiseudun HoReCa - sektorilla Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Taustaa Miten lähiruoka toimitetaan? Mitä on lähiruoka? Mitä se maksaa? Tuoko se lisäarvoa asiakkaillemme? Nostaako se aterian hintaa? Kuka sen maksaa? Kustannustehokkuus ja laatu Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Lähtötilanne Pääkaupunkiseudun lähiruokakartoituksella selvitetään lähiruuan käyttömahdollisuudet pääkaupunkiseudun hotelli-, ravintola-, ja cateringalan (horeca) yrityksissä. Tärkeä tehtävä on kartoittaa eteläisen Suomen tuottajat ja heidän lähiruuaksi soveltuvat tuotteet. Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Miksi lähiruokaa? Pääkaupunkiseudulla tehty aiheesta kaksi tutkimusta. Lähiruoka potentiaalisempi suurkeittiöille. Vuodenajat ja ateriatarjonnan ”elävöittäminen”. Aluekehitys kehyskunnissa ja metropolialueella. Yhteistoiminnan ja yhteistyön vaikutus. Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Tavoitteet Uusi yhteisöllinen palvelu lähiruoan koko arvoketjun toimijoiden tueksi. Mahdollistaa myös uudet innovaatiot ja liiketoimintakonseptit Kevyt, avoin ja kustannustehokas toimintatapa Vahvistaa aidosti eri toimijoiden vuorovaikutusta Hanke pyrkii verkottamaan lähiruoan kaikki toimijat tuotannosta kuluttajille mahdollistaen innovatiivisen, ketterän ja kustannustehokkaan lähiruokatoiminnan paikallisille toimijoille Etelä- Suomessa ja pääkaupunkiseudulla. Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Ensimmäisen vuoden tavoitteet Kartoittaa lähiruokatuottajat ja yrittäjät. Luoda toimiva ja tehokas logistinen järjestelmä Kartoittaa vihannesten (kasvikset, peruna, juurekset, sienet ja marjat), kalan, lihan ja erilaisten valmiiden jalosteiden tuottajia Uudeltamaalta. Luoda yhdessä toimijoiden kanssa laatustandardit Määrittää toimitus / tilausrytmit Tutkia toimitusvarmuus Asiaskas- vai tuotantolähtöisyys Hankeseminaari 1.3.2010 Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Kohderyhmät ja yhteistyökumppanit Hotellit ja ravintolat Suurkeittiöt Kaikki julkiasia ruokapalveluja tarjoavat yksiköt Opiskelijaravintolat Koulut, päiväkodit Viljelijät, tuottajat, leipomot, lihajalostetehtaat Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Logistiset prosessit Hankkeen toisen vaiheen tavoitteena on luoda logistisesti toimiva malli lähiruuan saatavuudelle pääkaupunkiseudun suurkeittiöille. Eteläisen Suomen tuottajien laadukkaille lähiruokatuotteille kehitetään ekotehokas logistinen toimintamalli, joka vastaa pääkaupunkiseudun hotelli-, ravintola- ja cateringalan tarpeita – ns. yhden toimituksen malli. Mallin kehittely ja testaaminen tapahtuvat yhteistyössä lähiruokatuottajien ja Heinon tukun kanssa. Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
Nykytilanne Hankerahoitus vuodelle 2010 Tuottajia ja muita kumppaneita mukana jo 50. Tilaus- toimitusketjun testaus Laatumääritelmien teko. Toimitusvarmuuden turvaaminen. Tuotteiden oikea hinta. Lisää kumppaneita asiakkaiksi. Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018
HANKKEESSA MUKANA OLEVAT LÄHIRUOKATUOTTAJAT JA LÄHIRUOKA-ALUE
Työ- ja ohjausryhmä Bjarne Westerholm Juha Mäkinen Ari Vilkki Susann Mantere Mikko Keskitalo Ilari Paananen Riina Pykäri Kim Palhus Eero Mattila Kirsi Viljanen Seija Ahonen Luomua läheltä, keskustelua lähiruoasta Kim Palhus 24.12.2018