Lähiruokaa julkisen sektorin ruokapalveluissa

Esitys aiheesta: "Lähiruokaa julkisen sektorin ruokapalveluissa"— Esityksen transkriptio:

1 Lähiruokaa julkisen sektorin ruokapalveluissa
Mitä tarjoan? Ruokaa, tuotteita, palvelua vai konseptia? Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

2 Juankosken kaupunki Ateria- ja puhdistuspalvelu
Juankoski on n.5470 asukkaan kaupunki Ateriapalvelun tuotanto on keskitetty kahteen keittiöön n ateriaa Keskuskeittiö valmistaa n ateriaa lähettää ruoan 6 palvelukeittiöön keskuskeittiön yhteydessä on 150 laitospaikkaa Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

3 Minkälaista palvelua tarvitaan? - Mistä palveluntasokriteerit!!
Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

4 Palvelutasokriteerit
Ateriat ja ajat Ruoan laatutaso Tuotteet Palvelun laatutaso Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

5 Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki 26.9.2007
Miten käytännössä? Case Juankoski Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

6 Iloksesi aterioita ja siisteyttä
Savolaista ruokaa kotoisasti - Tekoja terveyden puolesta Ekologista markkinointia – Ympäristöystävällisiä tekoja Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

7 Ateriapalvelun palvelukonseptit
Kokin parhaat – kouluruokailussa Kokin kotoiset – sairaala- ja laitospalveluissa Mestarin kattaus – henkilöstöruokailussa Virranvarrelta – edustustarjoilussa Vieraan vara – catering toiminnassa Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

8 Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki 26.9.2007
Miten homma hanskassa? Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

9 PALVELUTUOTANNON PROSEESI
Asiakkaan ja asiakasyksiköntarve ja kiinnostus Tilaa Asiakas: Nauttii ruuasta ja palvelusta Asiakasyksikkö: Maksaa laskun Asiakas ja Asiakasyksikkö: Antaa palautteen Asiakas Asiakas sopimuksen Hallinta ja valvonta Toimintasuunnitelma ja palvelukonseptit Palvelu- tuotanto- prosessi Koko tuotanto Asiakastarpeesta laskutukseen Palaute-,seuranta- ja arviointiprosessi Ydin- prosessit Suunnittelu- Prosessi:Tuotanto Suunnitelma: Talous- hallinto Henkilöstö- hallinto Hankinta- ja tarjouspyyntö prosessi Asiakirjojen hallinta Kiinteistön- hallintaprosessi Seuranta- ja kehittämis- Prosessi Tuki- prosessit Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

10 Hankinnat ja hankintapolitiikka
Miten hankinta palvelee pääprosesseja ja menestymistä? Mitä hankintapolitiikkaa noudatetaan? Mitä maakunnallisesti? Mitä seudullisesti? Mitä paikallisesti? MIKSI ? Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

11 Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki 26.9.2007
Hankinnat ja konsepti Hankinnan tulee Palvella yrityksen toiminta-ajatusta Tukea yrityksen arvoja Edistää markkinointia Hankintaprosessin tulee palvella ydintoiminnan konseptien kehittämistä Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

12 Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki 26.9.2007
Hankintaprosessi Kilpailutettavien tuotteiden määrittely ja arviointi Tarjouspyynnön valmistelu Kilpailutus Toimittajien vertailu Hankintapäätös Hankinta Hankinnan aikainen yhteistyö Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

13 Palvelukonseptin tuotteet
Yksittäisiä luomutuotteita Meripoika vuodesta 1998 Luomuporkkana vuodesta 1998 raasteessa ja ruoanvalmistuksessa Luomusipuli vuodesta 1998 salaatissa, yms. Lähialueen marjat ja vihannekset Lähialueen ruokaleipä ja leivonnaiset Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

14 Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki 26.9.2007
Luomutuotteet Meripoika Rasvaton luomupiimä Luomuporkkana raasteessa ja valmistuksessa Luomusipuli salaatissa, yms. Ohrajauho Luomu viili Luomu kylmäpuristettu rypsiöljy Luomu reilunkaupan tee Quinoa Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

15 Kustannukset ja markkinointi
Onko Luomu- ja lähiruoka Ekomarkkinointia? - Syötävä markkinointikustannus Luomutuotteiden kustannuksiksi on arvioitu n € / vuosi Saatua julkisuutta on vaikea mitata? Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki

16 Kiitoksia mielenkiinnosta
Juankosken kaupunki Ateria ja puhdistuspalvelu Palvelujohtaja Jari T Korhonen Puhelin Sähköposti: Palvelujohtaja Jari T Korhonen Juankosken kaupunki