Luomu julkisen sektorin ammattikeittiöissä Risto Pitkänen/ Finfood Luomu Finfood – Suomen Ruokatieto ry

Finfood – Suomen Ruokatieto ry Yhdistys, jonka ydintehtävänä on viestiä ruuasta ja elintarvikealasta ja siten edistää suomalaista ruokakulttuuria. Suomalaisen ruokakulttuurin imagon vahvistaminen Elintarvikealaa palveleva menekinedistäminen ja kehittäminen Suomalaisen ruuan kansainvälisen tiedotuksen tehostaminen Suomalaisten hyvinvoinnin ja terveyden edistäminen ruokatottumuksiin vaikuttamalla Finfood Luomu MMM:n rahoittama erillinen yksikkö, joka edistää luomuruoan arvostusta, luomutuotteiden menekkiä sekä kehittää luomuelintarvikeketjun toimintaa ja yhteistyötä

Luomu on (aina) lähiruokaa Luomutuotannon lähtökohtana on ekologinen, sosiaalinen ja taloudellinen tasapaino eli se on kestävän kehityksen periaatteiden mukaista elintarviketuotantoa.  siksi luomu suosii lähellä tuotettua ruokaa aina kun se on järkevintä. Luomun roolit: Markkinahyödykkeet (=luomutuotteet) luonnonmukaisia tuotteita haluaville ihmisille Julkishyödykkeet, jotka edistävät ympäristönsuojelua, eläinten hyvinvointia ja maaseudun kehittämistä.

Luomu ammattikeittiöissä AK:ssä toteutuu luomun molemmat roolit mitä suurimmassa määrin Nykyinen EU-luomuasetuksen tulkinta Suomessa rinnastaa ammattikeittiöt tuottajiin/jalostajiin => kommunikointi luomusta ruokailijoille on vaikeaa Arvioita luomua käyttävistä ammattikeittiöistä  n. 10% käyttää viikoittain, 35% joskus, 50% ei käytä (Taloustutkimus, Suurkeittiötutkimus, marras-joulukuu 2006, yli 50 annoksen keittiöt)  julkiset ammattikeittiöt: < 10% viikottain, 15% muuten, 75% ei käytä (EkoCentria, syksy 2007, ALUSTAVA) Luomu on tekninen määritelmä  luomua voidaan käyttää julkisen hankinnan kriteerinä Suurimmat haasteet: AK sopiva tuotteistus, logistiikka

Portaat Luomuun –ohjelma Finfood Luomun ja EkoCentrian vuonna 2002 kehittämä kolmiportainen ohjelma, jolla opastetaan ja koulutetaan keittiöiden henkilökuntaa käyttämään luomua säännöllisesti.  1. porras: käytetään muutamia raaka-aineita säännöllisesti  3.porras: luomuraaka-aineita käytetään runsaasti Kolmiportaisessa ohjelmassa on tällä hetkellä n. 240 keittiötä (40 kpl 3. porras) Mukana 6 keskuskeittiötä: Juankoski, Juva, Kiuruvesi, Rautavaara, Kemijärvi ja Suonenjoki  luomu on mahdollista julkisissa ammattikeittiöissä, oleellista on tahto ja asenne

Miksi luomu tulee kasvamaan julkisissa keittiöissä? (1/2) Keittiöiden kiinnostus luomun käyttöön kasvanut rajusti Muutokset hankintalaissa, tietoisuus luomun mahdollisuuksista kilpailutus- kriteerinä kasvaa Hallitusohjelma »Kestävän kehityksen strategia 2006 »Kestävän kulutuksen ja tuotannon –ohjelma (KULTU) »Luomun tuotannon, jalostuksen ja markkinoinnin kehittäminen »Ruuan edistämisohjelma  osa sisältää konkeettisia toimenpiteitä  osa luomualalle ”ennenkuulumatonta” tahtotilaa

Miksi luomu tulee kasvamaan julkisissa keittiöissä? (2/2) Luomun strategiset tavoitteet : Ammattikeittiöt tärkeässä asemassa  luomua käyttävien yksityisten keittiöiden määrä kasvaa 15% per vuosi  v jokainen julkinen keittiö käyttää luomua Uusi EU-luomuasetus voimaan 2009 alusta  ammattikeittiöt rajataan luomuvalvonnan ulkopuolelle  tarkoittaa, että keittiön luomun käytöstä voi kertoa ”vapaasti”  helpottaa erityisesti yksityisten keittiöiden kasvavan luomukiinnostuksen hyödyntämistä ja siten edesauttaa AK-luomuvalikoimien kasvua.

Luomuala haluaa vastata kasvavaan kiinnostukseen Luomustrategian toteuttaminen velvoittaa  Maan luomuviljelijää, -tuottajaa ja -jalostajaa ovat sitoutuneita vastaamaan kasvavaan kysyntään.  Suomessa on tarjolla n erilaista luomutuotetta ruokakaupoissa, tukuissa, toreilla, kauppahalleissa, erikoismyymälöissä sekä suoraan tiloilta ja jalostajilta  TÄÄLTÄ LÖYTYY MAHDOLLISUUKSIA PALVELLA MYÖS AMMATTIKEITTIÖITÄ Portaat Luomuun –ohjelmaa kehitetään  perustehtävän, ammattikeittiöiden osaamisen kasvattamisen, lisäksi  painopiste tulee olemaan saatavuuden parantaminen ja ammattikeittiöille suunnatun valikoiman edesauttaminen

Haasteeseen vastaaminen ei onnistua ilman tukea Tarvitaan pitkäjänteinen sitoutuminen  Selkeät monivuotiset suunnitelmat (porkkanat tai kepit) miten luomun hyödyt saadaan käyttöön julkisissa keittiöissä Tarvitaan panostusta ammattikeittiöiden henkilökunnan kouluttautumismahdollisuuksiin luomun käyttön suhteen  Varsinkin uuden ”vapaamman” EU-asetuksen myötä, jotta minimoidaan epäselvyydet ja väärinkäsitykset Erityisesti tarvitaan asennemuutosta => LUOMU ON MAHDOLLISTA

Lisätiedot, yhteydenotot ym. Risto Pitkänen / Päivi Valta Portaat Luomuun -valmennusohjelman projektipäällikkö EkoCentria/ Savon ammatti- ja aikuisopisto ,