Koukussa järvikalaan Esox lucius
Järvikalan käytön lisäämisen tavoitteena on suomalaisen ruokakulttuurin syventäminen kotimaisen kalan arvostuksen lisääminen uusien makujen kokeileminen kalastuselinkeinon virkistäminen kestävyyden huomioiminen Sukella syvyyksiin
Ravitsemuksellinen näkökanta – suositus 2 x viikossa kalalajeja vaihdellen Kestävän kehityksen näkökanta – laatuketju, kotimaisuus, tuoreus, arvot Taloudellinen näkökanta – oman talousalueen elinkeinoelämä Suomalaisen ruokakulttuurin näkökanta – ruokakulttuurin vaaliminen Miksi järvikalaa?
• Kalevalainen mytologia mainitsee Tuonelan hauen, Väinämöinen tekee leukaluusta kanteleen • Kala elää suomalaisissa sananlaskuissa: ”Söisi kattikin kaloja, vaan ei kastais kynsiänsä.” ”Kaikkia sitä nälässä syödään, sano Kemin kalamies ku oululaisen silakoita syövön näki.” ”Kaikkien mieli kalaankin tekee, vaikka ei ole verkkoa eikä venettä.” ”Annas akka toinenkin silakka kun on joulu.” Järvikala suomalaisessa kulttuurissa
• Ennakkoluulot • Raaka-aineen käsittelytaito • Arvostuksen ja tiedon puute • Saatavuuden epätasaisuus • Markkinoinnin puutteellisuus • Hankinnan ongelmat • Käytettävyys • Hinta? Järvikalan käytön haasteet
• Opetuksen lisääminen peruskouluissa • Tutustuminen raaka-aineeseen • Päättäjät mukaan arvokeskusteluun • Alkutuottajat tuotannonsuunnitteluun tuotteet, pakkauskoot, määrät • Asiakkaat mukaan tuotekehittelyyn makukoulut, testit, asiakaspalautteet Järvikalan käytön lisääminen 1/2
• Kokeile rohkeasti, aloita pienillä muutoksilla yksi uusi resepti tai raaka-aine • Hyödynnä sesongit • Kokemusten jakaminen • Kerro tuotteesta asiakkaalle • Tuotteiden selkeys, älä peitä makuja • Markkinointia ja toistoja, tee myyntivaltti Järvikalan käytön lisääminen 2/2
Järvikalat Pohjois-Savon suurkeittiöissä • Muikku – perinteinen maakuntakala Savossa • Hauki – haukimassan monikäyttöisyys • Kuha – hinta? • Särki ja lahna – kokeilussa • Ahven ja made - ravintolat c Tekijän nimi
Sano muikku! Coregonus albula