16 ERITYISRUOKAVALIOT
Syitä erikoisruokavaloihin Lääketieteellinen – Keliakia, laktoosi-intoleranssi ja ruoka-aineallergiat Eettinen / Ekologinen – Kasvisruokavaliot Elämänkatsomuksellinen – mm. Islam, juutalaisuus, hindulaisuus ja mormonit (taulukko s.145)
Tehtävä 1. Mitä eroa ja yhtäläisyyksiä on käsitteillä: – Keliakia – vilja-allergia – Laktoosi-intoleranssi – maitoallergia – Laktovegetarismi – veganismi
Keliakia Autoimmuunisairaus, jossa gluteiiniproteiini (vehnä, ohra, rukii) aiheuttaa ohutsuolivaurion Suolen nukka tuhoutuu => ravintoaineiden imeytyminen heikkenee Oireina mm. vatsavaivat, ripuli, väsymys, anemia 1% suomalaisista
Laktoosi-intoleranssi Ohutsuolessa ei erity riittävästi maitosokeria pilkkovaa laktaasi-entsyymiä Oireina ilmavaivat, ripuli, turvotus, vatsakipu 17% suomalaisista
Kasvisruokavaliot s.144 Vegaani Fennovegaani Elävä ravinto Pollovegetaari Pescovegetaari Lakto-ovovegetaari Laktovegetaari
Uskontojen ruokavaliot Tehtävä 4.Laadi illallismenu (alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka, juomat) vieraille, joiden joukossa on muslimi, juutalainen ja hindu