ELINTARVIKETILAT, KONEET JA LAITTEET

ELINTARVIKETILAT, KONEET JA LAITTEET
Urpo Hirvonen Savogrow Oy

Urpo Hirvonen Savogrow Oy
Taustaa / mietittyjä !!!! Perustuotanto / asiakkaat - Tässä yleensä pahimmat virheet!! - Kannattaa käyttää asiantuntijoita, vaikka maksaa ! Kapasiteettitarve / mahdollisuus laajentua ! Mitä teen itse ! Käytänkö alihankkijoita! Mihin tuote on pakattu! Urpo Hirvonen Savogrow Oy

Taustaa / mietittyjä !!!! Pakkauksen koko, kierrätettävyys jne. Ympäristöasiat tänä päivänä yhä tarkeämmässä roolissa Yrityksen arvomaailma ( ympäristö, luomu, lapsiperheet, maahanmuuttajat jne.. ) Entä, jos ei onnistu ajatellulla tuotteella??? Raaka-/apuaineiden saatavuus Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 1 ) Määräyksiä löytyy EPNAs 852/2004, 853/2004 MMMa 1367/2011 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen hygieniasta ,1369/2011 MMMa laitosten elintarvikehygieniasta(laitosasetus), Elintarvikelaki 23/2006,sekä muutos 352/2011 PERUSOHJE: - Kun aloitat tilojen suunnittelun, niin ota ensin yhteyttä paikalliseen terveysviranomaiseen. - Ohjeet ja määräykset ovat tehty sellaiseksi, että eri paikkakunnilla olevilla viranomaisilla on paljon tulkinnanmahdollisuuksia määräyksiin. - Tulee halvemmaksi ottaa ensin yhteys ja toimia vasta sitten. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 2 ) - Selvitä mahdolliset avunsaantimahdollisuudet ( esim. hankkeet, ProAgria, eri rahoitusvaihtoehdot jne.) Kustannus tällä hetkellä n € /m² (uusi elintarviketila) Tilojen materiaaleista ja muista määräyksistä annetaan elintarvikkeiden osalta erittäinkin tarkkoja määräyksiä. Riittävä valaistus Käymälät eivät saa avautua tuotantotiloihin Puuta ei saa käyttää missään muodossa tuotanto tiloissa. Määräys koskee laitoshyväksyttyä tuotantotilaa. Ikkunalaudat oltava kaltevat. Estää tavaroiden säilytyksen laudoilla. Koneiden päällä ei saa säilyttää tavaraa. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 3 ) Erillinen siivousvälineiden säilytys- huoltotila, jossa (oma) ilmanvaihto ja pesulavuaari ja viemäri Kylmävarastotilat, joissa lämpötila on > +0ºC, pitää varustaa viemärillä. Omia eväitä ei saa säilyttää tuotantotiloissa Jätteet poistettava vähintään kerran päivässä Jätteitä varten erillinen, lukittava ja jäähdytetty tila ellei kuljeteta päivittäin pois. Raaka liha-, kala- ja siipikarjanliha on pidettävä erillään Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 4 ) Tuotantotiloista ei suoraa uloskäyntiä. Jalkineiden pesu ja desinfiointi pakollista, kun tullaan tuotantotiloihin tai sitten kenkäsuojat tai erilliset jalkineet tuotannossa Erilliset pesu- ja pukeutumistilat. Osastointi (likaiset ja puhtaat ) Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 5 ) Uusi elintarvikelaki antaa yleisiä vaatimuksia elintarvikehuoneistoa ja alkutuotantopaikkaa koskien ( 10 § ). Muistetaan se euron raja. Pykälässä todetaan, ettei tiloissa tapahtuvasta elintarviketuotannosta saa aiheutua vaaraa kuluttajalle tai elintarvikkeen käyttäjälle. Tilaa ei saa käyttää asumiseen tai muuhun varastoimiseen. Elintarvikehuoneistoa ei tarvitse hyväksyttää, ellei ole kysessä liha-, maito tai kalatuotanto.Pelkkä ilmoitus riittää Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 6 ) Omavalvontasuunnitelma on oltava ! Viranomainen voi antaa omavalvonnasta lisäohjeita, mutta ei enää hyväksy sitä kuten ennen. Tuotannossa toimivilla HYGIENIAPASSI. Kolmen kuukauden sääntö. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 7 ) Valitse helposti puhtaana pidettäviä ja kestäviä materiaaleja Tällaisia ovat mm. muovipäällysteiset seinälevyt ( polyuretaani ), haponkestävät teräsmateriaalit, kaakelointi ( suositus väh. 1,8 m:n korkeuteen, erilaiset hiertomassat lattiaan. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 8 ) Viemäröinnissä kannattaa huomioida tuotantotilat: Sellainen viemäri, jossa on sangolla varustettu lähtö ( viemäriputki ei alle ø 75 mm, käytännössä ø 100 mm ja muovinen, alkuun ppieni pätkä teräsputkea, jos käsitellään kuumia vesiä. ) Helpottaa tuotantotilan siivousta, koska lattialla olevat ”isot” roskat voidaan huuhdella kyseiseen astiaan ja nostaa ne sieltä pois ennen varsinaista siivousta. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 9 ) Kylmävarastossa huomioitava pakatun- ja pakkaamattoman elintarvikkeen erittely. Vähintään kevyt väliseinä. Paras vaihtoehto erilliset kylmätilat. Tuotantotilojen lämpötiloihin ja ilmastointiin kannattaa kiinnittää erityishuomio. - Säilyvyysasia - Viihtyvyysasia ( vetoisuus, ilmastointikanavissa ”sukat ” ) Tuotantotilojen korkeus on hyvä huomioida suunnittelussa. ( ei alle 3,60 m ) - Sähkökiskot, ilmastointikanavat yms. - Veden kondensoituminen suurempaa matalissa tiloissa Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 10 ) Tiloissa pitää huomioida ns. muiden tuholaisten pääsyn esto tuotantotiloihin. Mm. linnut, myyrät, hiiret, rotat jne. Mahdollinen lintuinfluenssa on otettava huomioon. Erilliset tilat multaisille ja puhtaille raaka-aineille. Tilojen pesussa huomioitava resistenttien bakteerikantojen mahdollinen syntyminen pesuaineen vaihto aika ajoin ja hapan /emäs-pesut Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 11 ) Lämpötilojen seurantaraportti huomioitava yli 10 m³ pakastamotiloissa (loggerit hyvä ja halpa ratkaisu). Kylmätilat yhteen osaan rakennusta ( Mielellään ulkoseinustalle ). Vältetään lämpöhäviötä ja veden kondensoitumista rakenteisiin. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT ( 12 ) Henkilöstön kulkureitit, pyrittävä estämään ristikontaminaatio Vierailijoiden kulku tuotantotiloissa, mielellään ei, jos vain mahdollista. Tupakointi, taukotilat yleensä Palolainsäädännöstä tulevat määräykset Työsuojelulainsäädännöstä tulevat määräykset Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 1 ) PERUSLÄHTÖKOHDAT: - Tuotannon määrittäminen(mitä tehdään) - Kapasiteettitarpeen määrittäminen - Katse 3-5 v :a eteenpäin - Kenelle tuotteet tehdään = segmentointi - Pakkausvaihtoehtojen selvitys - Mahdolliset rahoitusvaihtoehdot Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 2 ) Koneiden ostosuunnittelu Nyt tukirahoitus sekä uusille että käytetyille koneille. Myyjän todistus käytetylle. Peruskunnostettu, käytetty elintarvikealan kone on monesti hyvä vaihtoehto uudelle, hinnat yleensä % uusihankintahinnasta. Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 3 ) Hintatietoja 2017: Pesu – ja kuorimakoneet - Hinnat n.1800 € € Vihannesleikkurit - Hinnat alkaen 1100 € + terät ( 45 – € / kpl ) Leikkuri-kutteri yhdistelmät - Hinnat alkaen 1600 € + terät Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 4 ) Kutterit (pysty) - Hinnat 1299 – € + tarvikkeet Maljakutterit - Hinnat alkaen € Sauvasekoittimet - Hinnat 250 – 900 € + tarvikkeet Yleiskoneet - Hinnat 650 – € + tarvikkeet Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 5 ) Sekoittavat ja jäähdyttävät keittopadat(uudet) - Hinnat 11000(40l:n) – € +tarvikkeet Käytetyt lähtevät 300 eurosta, ei kuitenkaan sekoittavat Jäähdytyskaapit - Hinnat 2500 € → Kylmähuoneet - Hinnat 3400 € → Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 6 ) Mehupuristin - Hinnat 350 € → Pästörointi - Hinnat 2250 € → + tarvikkeet Suodatus / pullotus - Hinnat 950 € → Sulkija - Hinnat 25 € → Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 7 ) Kuivurit - Hinnat 280 € → Kiertoilmauunit - Hinnat 600 – € + tarvikkeet Pakastekaapit - Hinnat 2200 € → Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 7 ) Toimittajia: (esimerkiksi) - Dieta Oy, Metos Oy, Electrolux, Forsfood Oy, Kopal Oy, Drink Consult, Konepankki, M-L.Lehtonen, Davanti Finland Oy, Finresta, Resta Masa Oy, Limas, SoloTop,Kronos Oy, Faitec, Remet Oy Urpo Hirvonen Savogrow Oy

KONEET JA LAITTEET ( 8 ) Toimittajia: (esimerkiksi) Vesantti Oy, Thomeko Oy, Leipurin Oy, Tekno Food Ky, JTJ-Sales Oy, Orat Oy,GjemaOy, Kevin Alpina Oy Urpo Hirvonen Savogrow Oy

LOPUKSI KIITOS YHTEYSTIEDOT Urpo Hirvonen Savogrow Oy

ELINTARVIKETILAT, KONEET JA LAITTEET

Samankaltaiset esitykset

Esitys aiheesta: "ELINTARVIKETILAT, KONEET JA LAITTEET"— Esityksen transkriptio:

Samankaltaiset esitykset

Projektista

Palaute

Kirjaudu sisään

Kirjaudu sisään sosiaaliverkostojen kautta:

ELINTARVIKETILAT, KONEET JA LAITTEET

Samankaltaiset esitykset

Esitys aiheesta: "ELINTARVIKETILAT, KONEET JA LAITTEET"— Esityksen transkriptio:

Samankaltaiset esitykset

Projektista

Palaute