Asioita pohdittavaksi tuotekehitystyötä tehtäessä

Esitys aiheesta: "Asioita pohdittavaksi tuotekehitystyötä tehtäessä"— Esityksen transkriptio:

1 Asioita pohdittavaksi tuotekehitystyötä tehtäessä
Tuotteen ja palvelun tulee vastata asiakkaan odotuksia ja mieluummin ylittää ne Raaka-aineiden vaihtelevuus, yhteensopivuus, saatavuus, hinta ja kate. Ravintosisältö: kenelle, koska, annoskoko. Ruoka Esivalmistus, puolivalmistus, valmistus, tarjoilu: max/min määrä kerralla työtunnit työntekijät laitteet välineet kuljetus säilyvyys, säilytys annostelu maku harmonia yhteensopivuus tasapaino kenelle

2 Minkälaista ruokaa halutaan?
Arkisesti ravitsevaa Juhlavaa herkkua Minkälaista ruokaa halutaan? Kevyttä Kesäistä Jouluista

3 Häät Hautajaiset Mikä tilaisuus? Kahvihetki Työpaikkalounas Harjannostajaiset

4 Tarvitaanko erityisruokavalioita
Mikä on asiakkaan mielestä aterioinnin tarkoitus Mitkä ovat asiakkaan erityisvaatimukset Kuka on asiakas? Tarvitaanko erityisruokavalioita Ikä

5 Miten tilaisuus halutaan
Itsepalvelulinjasto Pöytiintarjoilu Miten tilaisuus halutaan toteutettavaksi? Vatitarjoilu Noutopöytä Lautasannokset

6 Milloin tilaisuus järjestetään?
Kellonaika Tilaisuuden kesto Milloin tilaisuus järjestetään? Viikonpäivä Vuodenaika

7 Makujen suunnittelu Voimakas keskiosa Kevyt aloitus Raikas lopetus
Hyvä ateria koostuu Hyvä ruoka sekä tuoksuu, että maistuu hyvältä Raaka-aineiden makujen on sovittava yhteen Makujen suunnittelu Mausteet eivät saa peittää raaka-aineiden makuja Voimakkaita ja täyteläisiä makuja seuraavat kevyet, raikkaat maut, jotka tasapainottavat kokonaisuutta Mitä isompi asiakasryhmä, sitä varovaisemmin voimakkaita makuja

8 Ruoan esteettisyys ja houkuttelevuus
Harmaa ruoka antaa ennakko-odotuksen mauttomuudesta Ruoan eri osien tulisi erottua toisistaan Ruoan esille laittoon on olemassa paljon hyviä nyrkkisääntöjä Maun tulisi joko vastata ulkonäön luomaa mieli- kuvaa tai erota siitä sel- västi luoden yllätyksel- lisen kontrastin Ruoan esteettisyys ja houkuttelevuus Ulkonäkö luo ennakko-odotuksen ruoan mausta Liian monta eri tehokeinoa aterian esille laiton kanssa ja riitelevät koristeet luovat sekavan vaikutelman Valitse yksi tai muutama yhteensopiva tyylilaji, joka kantaa koko aterian tai kattauksen läpi