BROILERI (Lähde: Lihatiedotus)

Esitys aiheesta: "BROILERI (Lähde: Lihatiedotus)"— Esityksen transkriptio:

1 BROILERI (Lähde: Lihatiedotus)

2 BROILERI (lähde: Lihatiedotus)
Koipireisi ( g) on broilerin luullinen jalkaosa. Se on mehevintä uunissa kypsennettynä. Sen voi myös grillata tai hauduttaa padassa.  Suikaleet tehdään luuttomasta koipireisilihasta ja rintafileistä. Ne sopivat patoihin, keittoihin, kastikkeisiin, wokkiruokiin , leivonnaisiin ja kypsinä salaatteihin. Rintafilee ( g) on luuton ja nahaton rintaliha. Se on broilerin vähärasvaisin osa ja kypsyy nopeasti  uunissa tai pannulla. Rintafilee sopii myös uuni- ja pataruokiiin. Rintafileestä tehdään ohuita fileepihvejä, jotka valmistetaan ruuaksi muiden pihvien tapaan uunissa tai paistinpannulla.

3 BROILERI (lähde: Lihatiedotus)
Rintaleike ( g) leikataan broilerin rintaosasta niin, että siinä on mukana  rintalasta ja nahka. Rintaleike sopii uuniruokiin, kastikkeisiin ja pataruokiin. Siipi (70-80 g) on pala, josta saadaan nuijasiipi tai litteä siipi. Siipipaloja voi kypsentää uunissa tai grillissä ja ovat hyvää naposteluruokaa. Jauheliha tehdään luuttomasta koipireidestä ja se sopii käytettäväksi muiden  jauhelihojen tapaan

4 BROILERI Broileri on kanojen liharotu. Liha on vaaleaa ja mureaa.
Kypsyy nopeasti. Ei saa pitää liian kauan lämpimänä – kuivuu nopeasti. Pitää muistaa hygieeninen käsittely! Pitää kypsentää + 75 °C.

5 Broilerin hygieeninen käsittely
Ei saa tehdä samaan aikaan muuta ruokaa. Raakaa lihaa ei saa säilyttää huoneenlämmössä. Ei saa koskettaa muita ruoka-aineita. Omat työvälineet. Suojakäsineet. Työpiste puhdistetaan huolellisesti desinfioivalla puhdistusaineella.