Kalanjalostusprosessit Suomessa.. Johdanto Suomessa on hieman alle 100 kalalajia, joista saadaan laaja sekä vaihteleva tuoteryhmä. Pääasiallisesti 100.

Esitys aiheesta: "Kalanjalostusprosessit Suomessa.. Johdanto Suomessa on hieman alle 100 kalalajia, joista saadaan laaja sekä vaihteleva tuoteryhmä. Pääasiallisesti 100."— Esityksen transkriptio:

1 Kalanjalostusprosessit Suomessa.

2 Johdanto Suomessa on hieman alle 100 kalalajia, joista saadaan laaja sekä vaihteleva tuoteryhmä. Pääasiallisesti 100 tonnin vuosisaalis saadaan 15 lajista. Suomessa käytetään n. 300 milj. kiloa kalaa, josta puolet on kotimaista.

3 Kalan rakenne •Pehmeä lihaksisto -> kypsyy nopeasti •Särkikaloilla eniten ruotoja •Vähiten ruotoja lohella ja kuhalla •Ankerias ja made ruodottomia •Siialla pienet suomut, lahnalla suuret suomut

4 Kalan koostumus   60 - 85 % vettä   14 - 24 % proteiinia   aminohappoja   0,1–22 % rasvaa   pitkäketjuisia rasvahappoja esim. (n-3)omega-3 (EPA, DHA)   vain vähän epäedullisia tyydyttyneitä rasvahappoja   A, B, C ja D-vitamiineja   Kivennäisaineita   Hivenaineita

5 Kalan koostumus • •Raskasmetallit (Hg, As, Cd) • •Orgaaniset klooriyhdisteet (PCB, bifenyylit) • •Radioaktiiviset aineet • •Lääkeaineet • •Loiset

6 Prosessimenetelmät •Raakavalmisteet •Jalosteet – –Suolaus – –Kuivaus – –Fermentoiminen – –Savustus – –Hiillostaminen – –Säilykkeet – –Einekset

7 Tulevaisuus •EU:n lupakäytännöt •Itämeren tila •Geeniteknologia •Eineksien kasvava markkina