ENNAKOINTIKAMARI Majoitus- ja ravitsemisala 24.2.2009 Seppo Laakso Kaupunkitutkimus TA Oy Päivi Kilpeläinen

Esitys aiheesta: "ENNAKOINTIKAMARI Majoitus- ja ravitsemisala 24.2.2009 Seppo Laakso Kaupunkitutkimus TA Oy Päivi Kilpeläinen"— Esityksen transkriptio:

1 ENNAKOINTIKAMARI Majoitus- ja ravitsemisala 24.2.2009 Seppo Laakso Kaupunkitutkimus TA Oy seppo.laakso@kaupunkitutkimusta.fi Päivi Kilpeläinen paivi.kilpelainen@kaupunkitutkimusta.fi Eeva Kostiainen eeva.kostiainen@kaupunkitutkimusta.fi

2 Majoitus- ja ravitsemistoiminta (Lähde: Helsingin seudun toimialakatsaus 4/2008) Sisältää toimialan H (Tilastokeskus TOL2002 –luokitus): 1. Hotellit 2. Leirintäalueet ja muu majoitustoiminta 3. Ravintolat, kahvila-ravintolat ja ruokakioskit 4. Olut- ja drinkkibaarit, kahvilat ja kahvibaarit 5. Henkilöstö- ja laitosruokalat, ateriapalvelu Käsittää Helsingin seudun (14 kuntaa): HelsinkiKirkkonummi EspooMäntsälä VantaaNurmijärvi KauniainenPornainen HyvinkääSipoo JärvenpääTuusula KeravaVihti

3 Majoitus- ja ravitsemistoiminta

4

5

6 Matkailu-klusteri (Lähde: YTV: Pääkaupunkiseudun yritysraportti 2006, julkaistaan 3/2009) Pääkaupunkiseutu: Helsinki, Espoo, Kauniainen, Vantaa Klusteria edustavat Tilastokeskuksen TOL2002 - luokitusta käyttäen seuraavat toimialat, jotka on jaettu neljään alaklusteriin: 1. Majoitustoiminta 55100 Hotellit 55210 Retkeilymajat 55220 Leirintäalueet m. matkailuvaunualueet 55231 Matkustajakodit ja täysihoitolat 55232 Lomakylät 55239 Muualla mainitsematon majoitustoiminta 2. Ravitsemistoiminta 55301 Ravintolat 55302 Kahvila-ravintolat 55303 Ruokakioskit 55401 Olut- ja drinkkibaarit 55402 Kahvilat ja kahvibaarit 5552 Ateriapalvelu (catering-palvelu, pitopalvelu) 3. Liikenne sekä matkatoimistot ja muu matkailua palveleva toiminta 60100 Rautatieliikenne 60211 Raitiotie- ja metroliikenne 60212 Säännöllinen linja-autoliikenne 60220 Taksiliikenne 60231 Linja-autojen tilausliikenne 60239 Muualla mainitsematon maitse tapahtuva henkilöliikenne 61101 Meriliikenteen henkilökuljetus 61103 Kotimaan rannikkoliikenne 62100 Säännöllinen lentoliikenne 62200 Tilauslentoliikenne 71100 Autojen vuokraus 71402 Urheilu- ja liikuntavälineiden vuokraus 63301 Matkatoimistot 63302 Muu matkailua palveleva toiminta 4. Virkistys- ja kulttuuripalvelut sekä urheilutoiminta 92130 Elokuvien esittäminen 92311 Taiteilijatoiminta 92312 Näyttämö- ja konserttitoiminta 92330 Huvipuistot 92340 Muut viihdepalvelut 92510 Kirjastot ja arkistot 92520 Museot, näyttelyt sekä historiallisten paikkojen ja rakennusten suojelu 92610 Urheilukentät, urheiluhallit ja stadionit 92620 Urheilutoiminta 92710 Rahapeli- ja vedonlyöntipalvelu 92720 Muualla luokittelemattomat virkistyspalvelut (mm. vesipuistot)

7 Matkailu-klusterin tunnuslukuja Lähde: YTV: Pääkaupunkiseudun yritysraportti 2006, julkaistaan 3/2009 Tilastoaineisto: YTV: yritysten toimipaikka-aineisto 2006 ToimipaikatHenkilöstö Henkilöstö/ toimipaikka Henkilöstö/ henkilöstö koko maassa % Yhteensä6 08035 7475,934,1 Majoitustoiminta1412 20115,618,4 Ravitsemistoiminta2 24312 3675,532,4 Liikenne sekä matkatoimistot ja muu matkailua palveleva toiminta2 28016 8347,439 Virkistys- ja kulttuuripalvelut sekä urheilutoiminta1 4164 3453,137,7

8 Lähde: YTV: Pääkaupunkiseudun yritysraportti 2006, julkaistaan 3/2009 Tilastoaineisto: YTV: yritysten toimipaikka-aineisto 2006

9 Selvityksen taustaa Ennakointikamarin sihteeristön suunnitelman mukaisesti ennakkoselvitysten tavoitteena on selvittää: • tarpeita yrityksiin rekrytoitavien pohjakoulutukselle • työssä olevien koulutustarpeita • oppilaitoksista valmistuvien taitojen sopivuutta yrityksille • yritysten tarvitsemaa osaamista • yritysten vastauksia oppilaitoksille koulutussuunnittelua ja yritysyhteistyötä varten • yritysten tietämistä koulutustarjonnasta • yritysten mielipiteitä määrällisestä ja laadullisesta kehittämisestä • tiedotustarpeita kunkin toimialan yrityksille seudun koulutustarjonnasta • vertailua koulutuksen järjestäjien ja yritysten käsityksistä Ennakointikamarin ennakkoselvitys neljälle toimialalle: • Liikenne- ja kuljetuspalvelut – tehty 11-12/2008 • Majoitus- ja ravitsemisala • Talonrakentaminen - toukokuussa • LVIS - syksyllä • kaksi kyselyä/toimiala: yrityskysely ja alan oppilaitoksille suunnattu kysely → saatujen vastausten vertailtavuus

10 Selvityksen taustaa Internet-kyselyt toteutettiin tammi-helmikuussa Yrityskysely • otos 720 yritystä • 97 vastausta, vastausprosentti 14 % • suurin osa pk-yrityksiä • kaikki vastaajat ylemmissä johtotehtävissä Oppilaitoskysely • otos 13 oppilaitosta • 10 oppilaitosvastausta (vastaajia 14) • vastausprosentti 77 % • vastaajina koulutusyksiköiden johtajat tai päälliköt

11 Selvityksen tuloksia Yritysten työvoiman tarve ja rekrytointi Seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012): - työpaikkojen määrä tulee säilymään ennallaan (52 %) - maahanmuuttajataustaisen työvoiman tai työperäisen maahanmuuton merkitys säilyy ennallaan (46 %) - toimialalla on suuria vaikeuksia rekrytoida sopivaa työvoimaa (57 %) Rekrytoinnin haasteita: 1. Hakijoiden vähäinen työkokemus 2. Hakijoiden koulutus 3. Työaika 4. Avoimeen tehtävään ei ole hakijoita Esimerkkejä ammateista, joihin on ollut vaikea löytää työntekijöitä: - ravintolakokki - ravintolan tarjoilija - ravintolatyöntekijä - tarjoilija - keittiöpäällikkö

12 Selvityksen tuloksia Koulutuksen ja työelämän vastaavuus Miten hyvin nuorten ammattitaito vastaa työelämän vaatimuksia: YRITYKSET: tyydyttävästi OPPILAITOKSET: tyydyttävästi Miten hyvin aikuisten ammattitaito vastaa työelämän vaatimuksia: YRITYKSET: tyydyttävästi OPPILAITOKSET: hyvin YRITYKSET JA OPPILAITOKSET: Ammatillisen aikuiskoulutuksen merkitys tulee tulevaisuudessa kasvamaan YRITYKSET: Koulutustarjonta alueella: Nuoria ja aikuisia koulutetaan sopiva määrä

13 Selvityksen tuloksia Koulutuksen ja työelämän vastaavuus YLEISOSAAMINEN Mikä osaaminen korostuu seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012) YrityksetOppilaitokset 1=ei korostu, 2=korostuu jonkin verran, 3=korostuu paljon

14 Selvityksen tuloksia Koulutuksen ja työelämän vastaavuus AMMATILLINEN OSAAMINEN keittiötoiminnot (esim. kokit) Mikä osaaminen korostuu seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012) YRITYKSETOPPILAITOKSET 1.Töiden ajoittaminen – työn järjestelmällinen suunnittelu Erityisruokavaliotietous 2.Erityisruokavaliotietous Töiden ajoittaminen - työn järjestelmällinen suunnittelu 3.Hygienia- ja puhtaanapitoHygienia- ja puhtaanapito 4.Raaka-ainetuntemus - raaka-aineiden käyttäytyminen ja käsittely Ruoanvalmistusmenetelmien hallinta 5.AsiakaspalvelutilanteetAsiakaspalvelutilanteet

15 Selvityksen tuloksia Koulutuksen ja työelämän vastaavuus AMMATILLINEN OSAAMINEN asiakaspalvelu (esim. tarjoilijat) Mikä osaaminen korostuu seuraavan neljän vuoden aikana (2009-2012) YRITYKSETOPPILAITOKSET 1.Asiakaspalvelutilanteet Asiakaspalvelutilanteet 2.Tapatietous- ja etiketti Erityisruokavaliotietous 3.Erityisruokavaliotietous Hygienia- ja puhtaanapito 4.Hygienia- ja puhtaanapitoJuomatietous 5.JuomatietousKokouspalvelut

16 Selvityksen tuloksia Oppilaitosten ja yritysten välinen yhteistyö Toteuttamiskelpoisimmat yhteistyömuodot, jolla pyritään kehittämään ammatillista koulutusta tulevaisuudessa: YRITYKSET 1. Työssäoppimispaikkojen tarjoaminen opiskelijoille 2. Oppilaitos- ja oppisopimuskoulutusyhteistyö 3. Rekrytointi 4. Kesätyöpaikkojen tarjoaminen opiskelijoille 5. Yritysvierailujen järjestäminen opiskelijoille OPPILAITOKSET 1. Osallistuminen opiskelijoiden arviointiin 2. Oppilaitos- ja oppisopimuskoulutusyhteistyö 3. Työelämään tutustumispaikkojen tarjoaminen opettajille ja opinto-ohjaajille 4. Työssäoppimispaikkojen tarjoaminen opiskelijoille 5. Toimiminen oppilaitoksen/koulutuksen järjestäjän yhteistyöryhmässä