Lataa esitys
Esittely latautuu. Ole hyvä ja odota
1
Lihan kylmäketjun vaiheet
Teurastus Elävän eläimen ruhon lämpötila on yli +30 ºC. Teurastuksessa eläin ensin tainnutetaan. Tämän jälkeen eläin pistetään. Elintarvikeveri otetaan talteen ja jäähdytetään. Tämän jälkeen nautaeläimet nyljetään, sika kaltataan ja siipikarja kynitään. Ruho jatkaa prosessissa. Eläimistä otetaan talteen syötävät elimet ja muut osat. Ei elintarvikkeet siirretään sivutuoteprosessiin.
2
Kylmäketju alkaa Jäähdytys Ruhon jäähdyttäminen alkaa.
Tavoitteena on päästä mahdollisimman nopeasti alle +7 ºC lämpötilaan. Jäähdytyksessä on otettava huomioon liiallisen puhalluksen aiheuttama painohävikki. Tavoitteena on saavuttaa lämpötila-alue 1 – 3 ºC. Siirto varastoon tai leikkaamoon/jalostukseen 2 2
3
Lihan kylmäketjun vaiheet
Tuoreena myytävä Valmistuotteet esim. makkarat ja leikkeet Tuoreena myytävä Elimien ja muiden syötävien osien talteenotto Teyrastys Nyky tai kalttaus, Jäähdytys Varastointi Käsittely Palaliha ja pihvi- ym. tuotteet Sivutuotteet ei elintarvikekäyttöön Pakaste Vallitsevat olosuhteet, Lämpötila-alue ºC Lämpötila-alue ºC Lämpötila-alue 1 – max + 4 ºC Lämpötila-alue -18 ºC
4
Linkkejä
Samankaltaiset esitykset
