Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely. Säilyvyyden parantaminen Kuivaaminen Suolaaminen Sokeri Pakastaminen Happamuuden säätäminen Pakkaaminen Säilöntäaineet.

Esitys aiheesta: "Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely. Säilyvyyden parantaminen Kuivaaminen Suolaaminen Sokeri Pakastaminen Happamuuden säätäminen Pakkaaminen Säilöntäaineet."— Esityksen transkriptio:

1 Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely

2 Säilyvyyden parantaminen Kuivaaminen Suolaaminen Sokeri Pakastaminen Happamuuden säätäminen Pakkaaminen Säilöntäaineet

3 Lämpötilat elintarvikkeiden käsittelyssä KUUMA KUUMANA, KYLMÄ KYLMÄNÄ HELPOSTI PILAANTUVAT TUOTTEET POIS HUONEENLÄMMÖSTÄ

4 LÄMPÖTILOJA Mikrobit lisääntyvät tehokkaimmin huoneen- ja ihmiskehon lämpötilassa (+20 C°- +40 C°) Vaaravyöhyke + 6 - + 60 C°

5 Lämpötiloja Kuuma ruoka tarjoilun ja kuljetuksen aikana vähintään + 60 C° ja säilytyksen kesto max 2 tuntia Kylmä ruoka tarjoilulämpötila max + 6 C° korkeintaan 4 tuntia Yli 12 asteessen lämmenneet kylmät ruoat on hävitettävä tarjollapidon jälkeen (myyjäiset!)

6 Lämpökäsittelyt Ryöppäys = kiehautus joka lopettaa entsyymitoiminnan ja tuhoaa mikrobit pinnoilta Pastörointi = nopea kuumennus 73 C° ja nopea jäähdytys, tuote on säilytettävä jääkaapissa alle 6 C° Ruoan kypsentäminen = ruuan sisälämpötila nousee yli + 70 C° ja siipikarjan liha vähintään +75 C° Keittäminen = ruoka kuumennetaan + 100 C°

7 Lämpökäsittelyt UHT eli iskukuumennus = avaamaton pakkaus voidaan säilyttää huoneenlämmössä Sterilointi = kaikki mikrobit tuhoutuvat Säteilytys Uudelleen kuumentaminen on tapahduttava tehokkaasti ja läpikotaisin yli yli + 70 C° ja siipikarjan liha väh. + 75 C°

8 Kylmäketju Helposti pilaantuvat säilytetään alle +6 C° Kylmien ruokien tarjoilulämpötila + 6 -+ 12 C° Tuore jauheliha + 4 C° Tuore kala ja äyriäiset 0- +3 C° Tyhjö- ja suojakaasupakattu kala 0- +3 C° Pakasteiden säilytys korkeintaa – 18 C°

9 Kylmäketju Kuuman ruoan jäähdytys alle + 6 C ° ajassa max 4 tuntia Jäähdytys nopeutuu kun ruoka jaetaan pienempiin osiin, laakeisiin astioihin (paksuus) ja sekoittamalla Jäädytetty elintarvike = elintarvike, joka on säilytystarkoituksessa jäädytetty ja myydään jäätyneenä, mutta joka ei täytä pakastetulle elintarvikkeelle asetettuja vaatimuksia (Pakasteasetus 165/1994).

10 Pakastettu elintarvike käytettävissä on elintarvikkeiden jäädyttämistä varten pitää olla laite, jonka lämpötila voidaan säätää -18 C° kylmemmäksi, jolloin elintarvikkeen jäädyttämiseen kuluu enintään 24 tuntia jäädytettyjen elintarvikkeiden säilyttämistä varten säilytystila, jonka lämpötila on -18 C° tai kylmempi.

11 Sulatus Pakasteet sulatetaan kylmässä + 6 C° Sulatettuja tai osittain sulaneita tuotteita ei saa jäädyttää uudellen

12 Päiväysmerkinnät Parasta ennen Viimeinen käyttöpäivä